Les espaces de bureaux et coworking réinventent la restauration au travail : du frigo connecté au restaurant traditionnel, en passant par le corner de restauration, les food trucks ou encore le food court, les solutions sont variées.
Le rapport des usagers à leur environnement de travail a changé et continue son évolution. La mixité des usages devient un élément clé des acteurs de la location d’espaces de travail et a pour objectif de répondre aux enjeux des entreprises et aux besoins des utilisateurs. Le lieu de travail devient un lieu de vie où l’on vient non seulement pour travailler mais également pour se restaurer, participer à un événement, se former ou encore faire du sport. Dans ce contexte, réinventer la restauration collective fait partie des leviers pour rendre ces espaces de bureaux plus attractifs, et ainsi inciter les collaborateurs à y passer plus de temps tout en gagnant en qualité de vie au travail.
Chez Walter, la mixité des usages est adressée au travers d’un concept de lieux hybrides qui regroupent des espaces de bureaux, des espaces événementiels, des ateliers productifs et des lieux de convivialité. Pour la partie restauration, nous proposons à nos clients d’authentiques restaurants implantés dans les mêmes bâtiments que nos espaces de travail avec le Supernova (Technolac) et le Wonderwall (Ivry-sur-Seine). Ces restaurants proposent du service en salle, de la vente à emporter et un service traiteur. Découvrez notre vision de la restauration collective avec cette interview du directeur des opérations Rui Serra et du chef Alexandre Henry.
Pouvez-vous vous présenter ?
Rui : Nous sommes des restaurateurs dédiés à la création d’expériences culinaires authentiques et responsables. Avec notre équipe, nous mettons un point d’honneur à utiliser des produits frais, issus d’une agriculture raisonnée ou biologique. Tous les deux, on se complète. Alex maîtrise le travail de chef en cuisine, et moi, je maîtrise la salle. À nous deux, nous rassemblons toutes les compétences nécessaires pour gérer un restaurant. Nous sommes des restaurateurs passionnés par notre métier, et nous prenons au sérieux la qualité de nos produits, la qualité de nos services et de nos restaurants.
Alex : Tout à fait. Et nous sommes des restaurateurs augmentés. On fait partie de l’agence Patriarche et de son modèle d’architecture augmentée. Concrètement, on participe avec les restaurants à l’exploitation des bâtiments et plus globalement à la démarche de faire vivre l’architecture.
Rui : C’est ça. Nous nous occupons de la partie restauration du département Walter Live. Autrement dit, nous sommes en charge des restaurants de Patriarche. C’est un grand challenge et en même temps un plaisir.
Alex : Ça nous fait sortir de notre métier de base. Il faut qu’on s’inscrive dans les challenges de l’agence.
Quels sont les éléments clés d’une bonne cuisine selon vous et selon Walter ?
Alex : Une bonne cuisine, c’est une cuisine simple, saine et gouteuse, qui permet de mettre en valeur les matières premières, l’excellence des produits locaux, et qui respecte les saisons. Si on peut mettre en place des circuits courts, on le met en place.
Rui : On est dans une recherche continue d’expériences gustatives à offrir à nos clients en puisant nos inspirations dans plusieurs pays. Nos valeurs tournent autour de l’écologie, de l’authenticité, de la durabilité et de l’excellence. Nous tentons de respecter cette philosophie en travaillant au plus proche des acteurs locaux afin d’amener les produits les plus frais et locaux possibles sur la table. Nous aspirons à créer des plats qui non seulement ravissent les papilles mais racontent aussi une histoire, celle de leur origine, de leur préparation et de leur impact. Nous voulons que nos clients ressentent notre passion pour une alimentation responsable et savoureuse.
Quelles valeurs souhaitez-vous transmettre ?
Alex : Walter représente surtout des valeurs de convivialité et de partage. L’objectif est d’offrir des lieux dans lesquels les individus se sentent bien et peuvent se retrouver dans le cadre professionnel ou de façon informelle. Par exemple, le jeudi soir, ceux qui travaillent dans les bureaux situés autour du restaurant viennent souvent passer un bon moment pour des soirées afterwork.
Rui : Et le midi, ils peuvent partager de bonnes assiettes pour retrouver de l’énergie pour le reste de la journée !
« Les usages évoluent, maintenant on ne crée plus de bâtiments uniquement avec des bureaux. Il faut mixer les solutions et apporter de nouveaux services. »
Combien de restaurants avez-vous aujourd’hui en gestion ? Et demain ?
Rui : Nous sommes fiers de gérer actuellement deux restaurants, le Supernova, à Savoie Technolac, et le Wonderwall, à Ivry-sur-Seine. Nous ambitionnons d’ouvrir une dizaine de restaurants pour créer un réseau d’établissements qui partagent les mêmes valeurs de qualité, d’authenticité et de bienveillance.
Alex : En fait on s’inscrit dans les futurs projets Patriarche, pour être présents dans les bâtiments de demain et ainsi de s’engager à les faire vivre. Les usages évoluent, maintenant on ne crée plus de bâtiments uniquement avec des bureaux. Il faut mixer les solutions et apporter de nouveaux services.
Rui : Par exemple, dans nos espaces Walter, les utilisateurs ont la possibilité de faire une activité sportive, ils peuvent aussi faire nettoyer leur voiture, et ils peuvent profiter d’une cuisine maison pour leurs repas. Avec nos restaurants, nous participons à la diversification des services aux utilisateurs.
Les restaurants actuels sont situés en France. Prévoyez-vous d’ouvrir des restaurants dans d’autres pays ?
Rui : Il y aura d’autres pays, bien sûr. Walter est présent au Canada donc nous aurons des projets là-bas. On prévoit aussi une ouverture à Londres. Mais c’est encore en cours de discussion, on vous en dira plus bientôt…
Il existe une offre de service traiteur et de privatisation, pouvez-vous nous en dire davantage ?
Rui : Nous avons développé cette offre de service traiteur pour les clients Walter Work (espace de bureaux et de travail). C’est une offre adaptée à tout type d’événement : petit déjeuner d’affaire, déjeuner convivial ou apéritif dînatoire. Nous mettons un point d’honneur à personnaliser chaque prestation sur la base des besoins spécifiques de nos clients, en leur fournissant une cuisine de qualité et un service irréprochable. Cela fait partie de notre prestation d’animation de l’espace. Concernant la privatisation du restaurant, on fait principalement des privatisations pour les entreprises. Au Supernova, par exemple, on peut accueillir jusqu’à 190 personnes d’entreprises hébergées ou non dans les espaces de travail.
Êtes-vous prêts à terminer l’année 2023 en beauté ?
Rui : Oui, 2023 a été une année pleine d’aventure. Nous sommes motivés pour l’avenir, avec des challenges et de bons projets. Notre équipe est plus nombreuse, ce qui garantit la réussite de nos futurs projets pour un développement cohérent avec nos valeurs.
Alex : Donc vivement 2024 !
